Si quieres aprovechar al
máximo las propiedades nutricionales de las legumbres, sírvelas con algún ácido
como el vinagre o el limón, o bien acompañadas de frutas o verduras
Por Patricia Ortega y Carla Rossini, dietistas-nutricionistas.
Quizás te interese saber que las lentejas están cargadas de propiedades nutricionales. Ahora bien, sus beneficios varían en función de cómo las prepares y las degustes. Y es que si las acompañas con un chorro de vinagre o, en su defecto, algún alimento rico en vitamina C (ya sea pimientos, un chorro de limón o una naranja de postre), estarías multiplicando sus ventajas.
Para ofrecer una radiografía completa
de cómo sacar todo el provecho a este plato, recurrimos a los
profesionales. La nutricionista Carla Rossini matiza que “las
lentejas ya son un alimento muy completo por sí mismas: aportan fibra, proteína
vegetal, minerales y saciedad”.
Pero hay un pequeño truco que marcará la diferencia para ensalzar sus beneficios. “Incorporar un poco de vinagre puede potenciar su sabor y ayudar a que la digestión resulte más ligera en algunas personas. Además, el ácido acético presente en el vinagre parece ayudar a modular la respuesta del organismo a las comidas ricas en hidratos de carbono y fibra, como estás legumbres”, subraya la experta. “Es un gesto sencillo que encaja muy bien dentro de la cocina mediterránea”, remata.
