RECETAS: PELAO DE GALLINA O PELAO GUAYANES

De acuerdo a Rafael Cartay en su libro “El Pan Nuestro de Cada Día”, el Pelao de Gallina es un asopado de arroz típico de Guayana que vino de Trinidad donde se llama Pelau y según algunos de origen hindú introducido por inmigrantes de la India a Trinidad a partir de 1845. Luego entra a Venezuela por las costas de Sucre y Ciudad Bolívar, donde se adopta como plato típico de la región.



INGREDIENTES
1 GALLINA DE 2.5 KILOS
4 TAZAS DE ARROZ
3 CUCHARADAS DE PAPELON RALLADO
2.5 LITROS DE AGUA
3 TAZAS DE ACEITE
400 GRAMOS DE CEBOLLA CORTADA MENUDA
100 GRAMOS DE AJI DULCE
4 RAMAS DE CEBOLLIN
3 TOMATES MADUROS
3 CUCHARADAS DE ALCAPARRAS
1 CUCHARADA SOPERA DE ENCURTIDOS
1 CUCHARADA DE AJOS
3 CUCHARADAS DE SAL
1 CUCHARADITA DE PIMIENTA Y COMINO

PREPARACION
Limpie, corte y lave la gallina en presas y la pechuga en varios trozos, caliente en un caldero 2 tazas de aceite con tres cucharadas de papelón hasta lograr un caramelo, luego se doran las presas en el caldero y se ponen aparte. El fuego debe ser moderado, en el mismo caldero se agrega el aceite restante y se sofríen el ají dulce, cebollín, pimentón, cebolla, ajo y tomate. Se agregan las presas y un litro de agua caliente, 2 cucharadas de sal, la pimienta y el comino. Se revuelve nuevamente, se lleva a un hervor y se cocina unos diez minutos a fuego fuerte luego se tapa y se cocina a fuego lento durante una hora y cuarenta y cinco minutos para agregar luego el arroz lavado se agrega luego 1.5 litros de agua caliente las alcaparras y el encurtido se verifica el punto de sal, se tapa y se cocina a fuego lento por otros 30 minutos. Se retira del fuego. El arroz debe quedar como un asopado, pero con el grano firme.