PAPELES DE COCINA
Es uno de los platos más
emblemáticos de la comida del vasto y variado mundo árabe. Dicen los expertos que el secreto
reside en los dedos de las manos de la mayoría de las mujeres de Siria y el
Libano auténticas maestras en preparar estas croquetas, teoría ésta además, que
sirios y libanes no dudan ni un ápice.
Una de las virtudes más
apreciada y subrayada por los familiares de una mujer casadera, es,
precisamente, su habilidad para preparar el kibbeh, a menudo se oyen
comentarios como: “ de los dedos de esa criatura saldrán los mejores kibbehs y
su marido será incapaz de repudiarla”.
Rita Hayworth al casarse con
Ali Khan (Principe de los Ismaelitas), recibió de las mujeres libanesas duras
críticas por culpa de sus dedos.
Estos, decían las mujeres, no servían para la preparación de la kibbeh,
y por tanto auguraron un triste fin para su matrimonio. Esto no pasa solo con
el kibbeh, ya el Quijote, alabó con firmeza las manos de ciertas mujeres por
salar los puercos.
La siguiente receta es la más
clásica y la más seguida por todas las mujeres árabes, excepto las sirias y
libanesas, las cuales no necesitan de ninguna receta para preparar el plato
nacional de su gastronomía. A
afinar esos dedos pues! (...)
