Nota de la redacción
A partir de este
número la profesora Rosita Nicosia tendrá a su cargo esta sección. Nicosia, una reconocida educadora carabobeña que en su tiempo libre se dedica con rigor a la
cocina pasa así a formar parte del equipo de Entre Todos. Que les aproveche.
GUISO LEVANTA MUERTO
500grs de lagarto La Reina
5 papas grandes peladas y picadas en trozos
medianos
3 apios picados en trozos medianos
3 cebollas peladas y picadas en trozos
pequeños
2 pimentones picados en tiritas
1 manojo de cebollín picado
1 manojo de perejil picado
2 cubitos de pollo
3 cucharadas de mantequilla
2 tomates maduros picados finamente
1 ramita de romero fresco
2 hojas de laurel
1 cdta de sal
1 cdta de salsa inglesa
½ cdta de pimienta
2 zanahorias peladas y picadas en trozos
3 ajíes dulces picados finamente
2 cdtas de comino
PREPARACIÓN:
Se pica el lagarto La Reina en trozos
medianos, se sofríe la carne en las 3 cucharadas de mantequilla a fuego lento y
tapada. Debe permanecer tapada todo el tiempo de su cocción. Se deja sofreír
por unos 20 a 30 minutos. Si antes de este tiempo se secase la carne, se agrega
una taza de agua y se deja a fuego lento por el tiempo previsto.
Al cabo de los 20/30 min se espolvorea la
carne con el comino y se le añaden los tomates finamente picados. Cuando los
tomates se deshagan completamente, se agregan
