Nota de la redacción
A partir de este
número la profesora Rosita Nicosia tendrá a su cargo esta sección. Nicosia, una reconocida educadora carabobeña que en su tiempo libre se dedica con rigor a la
cocina pasa así a formar parte del equipo de Entre Todos. Que les aproveche.
GUISO LEVANTA MUERTO
500grs de lagarto La Reina
5 papas grandes peladas y picadas en trozos
medianos
3 apios picados en trozos medianos
3 cebollas peladas y picadas en trozos
pequeños
2 pimentones picados en tiritas
1 manojo de cebollín picado
1 manojo de perejil picado
2 cubitos de pollo
3 cucharadas de mantequilla
2 tomates maduros picados finamente
1 ramita de romero fresco
2 hojas de laurel
1 cdta de sal
1 cdta de salsa inglesa
½ cdta de pimienta
2 zanahorias peladas y picadas en trozos
3 ajíes dulces picados finamente
2 cdtas de comino
PREPARACIÓN:
Se pica el lagarto La Reina en trozos
medianos, se sofríe la carne en las 3 cucharadas de mantequilla a fuego lento y
tapada. Debe permanecer tapada todo el tiempo de su cocción. Se deja sofreír
por unos 20 a 30 minutos. Si antes de este tiempo se secase la carne, se agrega
una taza de agua y se deja a fuego lento por el tiempo previsto.
Al cabo de los 20/30 min se espolvorea la
carne con el comino y se le añaden los tomates finamente picados. Cuando los
tomates se deshagan completamente, se agregan
las papas, los apios, las cebollas, las zanahorias, los pimentones, el ají dulce, el cebollín, el romero, el laurel, la pimienta, el perejil, con los 2 cubitos de pollo y unas 4 tazas de agua.
las papas, los apios, las cebollas, las zanahorias, los pimentones, el ají dulce, el cebollín, el romero, el laurel, la pimienta, el perejil, con los 2 cubitos de pollo y unas 4 tazas de agua.
Debe cocerse a fuego medio por unos 45
minutos. Si se seca mucho el agua, se agrega otra taza de agua para ayudar a
ablandar todos los ingredientes. Si la carne no se ha ablandado lo suficiente,
debe permanecer a fuego lento otros 30 minutos. Se le agrega la salsa inglesa y la
sal unos 10/15 minutos para apagar el fuego. Debe quedar como un sancocho, con
bastante caldo.
En un plato completo que solo necesita de
gente hambrienta. Se acompaña con pan o arepa.
Porciones para 4-6 personas
