Un equipo investigador de EEUU descubre que algunas empresas optan
por utilizar una mezcla artificial rica en calorías pero "muy poco
saludable"
Kathryn Doyle / REUTERS Nueva York
Los
comediantes siempre bromean con que es mejor no conocer algunas cosas... Y quizá
sería mejor no saber cuáles son los ingredientes de los populares nuggets
de pollo. Recientemente, un equipo de Misisipi descubrió por qué: dos nuggets
que examinaron incluían un 50% o menos de tejido muscular, pechuga o muslo de
pollo. Esas piezas pertenecían a dos cadenas nacionales de comida rápida de
Jackson.
Los
tres investigadores seleccionaron un nugget de cada caja, los
preservaron, los seccionaron y los tiñeron. Luego, los analizaron bajo
microscopio. La mitad del primer nugget era puro tejido muscular; el
resto era una mezcla de grasa, venas y nervios. Un análisis reveló células
que recubren la piel y los órganos internos del ave, según publica el equipo en
American Journal of Medicine. El segundo nugget contenía sólo un 40% de
músculo, junto con grasa, cartílago y hueso.(...)
"Sabemos
que la carne blanca de ave es una de las mejores fuentes de proteína magra
disponible y alentamos a nuestros pacientes a comerla", dijo el autor
principal, doctor Richard D. deShazo, del Centro Médico de la University of
Mississippi, en Jackson. "Algunas empresas optaron por utilizar una mezcla
artificial de partes de pollos en lugar de carne blanca magra, procesarla,
freírla y llamarla pollo", señaló deShazo. "En realidad, es un
derivado del pollo rico en calorías, sal, azúcar y grasa que es muy poco
saludable. Hasta tiene buen sabor y los niños lo adoran", agregó.
Los nuggets
que analizaron podrían consumirse ocasionalmente, pero le preocupa que como
son económicos, fáciles de cocinar y tienen buen sabor, los niños los consuman
frecuentemente. De hecho, sus nietos "ruegan" por esos productos todo
el tiempo y deShazo se los prepara con pechuga de pollo en su casa. "Los nuggets
de pollo son una excelente fuente de proteína, en especial para los niños
difíciles de conformar con la comida", indicó Ashley Peterson,
vicepresidente de Asuntos Científicos y Regulatorios del Consejo Nacional de
Productos de Pollo (NCC, por su nombre en inglés), que representa a la
industria avícola estadounidense. El NCC y sus miembros producen el 95% de
los productos de pollo en EEUU. "Este estudio evaluó apenas dos
muestras de nuggets de pollo de los miles de millones de piezas que se
producen anualmente", indicó Peterson, quien opinó que una muestra de
apenas dos nuggets es muy pequeña para generalizar a una categoría de
alimentos.
DeShazo
aceptó que dos nuggets son una muestra pequeña y que algunas cadenas
comenzaron a utilizar más carne blanca en sus productos, pero no los
restaurantes a los que concurrió. Señaló que esta exploración no pretendió
representar a toda la industria avícola o de comida rápida, sino recordarles a
los consumidores que "no todo lo que tiene buen sabor es bueno para la
población". El equipo no quiso revelar los nombres de las cadenas de
restaurantes que visitaron.
