Refresco popular venezolano
Por María Alejandra Brito
La palabra guarapo
es utilizada en países de latinoamérica (Venezuela, Colombia, Cuba, Panamá,
República Dominicana, Perú, Ecuador, México), para referirse a algunas bebidas, y principalmente a la
realizada con papelón (panela solida del jugo caña de azúcar) y agua, que
podría ser fermentada para obtener una bebida alcohólica.
En Venezuela se
definen así a las bebidas refrescantes como a los refrescos populares no
procesados que tienen consistencia aguada (bastante agua en relación a otros
ingredientes) y, generalmente, endulzados con papelón. Pueden realizarse a base
de fruta, ejemplos son el guarapo de parchita y el de piña. Pueden
macerarse para “enfuertarlos”, (...)
convirtiéndolos en una bebida de cierto grado alcohólico, en cuyo caso debe
destaparse cada día o dejarse una abertura para que escape el gas producto de
la fermentación.
Popular es el
guarapo de caña, obtenido de la extracción del jugo de la caña de azúcar que se
sirve con bastante hielo. Este se encuentra en zonas calurosas, como en las
carreteras de nuestro país, vendiéndose en carritos o pequeños camiones que
poseen una maquinaria o trapiche que tritura el tallo, liberándose por un lado
la fibra y por el otro el jugo. En Caracas y sus afueras ha ido desapareciendo
la venta de la bebida.
Si vamos a la
guarapita, es realizada a base de alguna fruta, agregándose bastante licor
(ron, aguardiente, caña blanca), y endulzándose al gusto. Las más conocidas son
la guarapita de parchita y la de limón. El grado alcohólico es bastante alto,
por lo que son bebidas muy sabrosas pero de cuidado. Son populares en las
fiestas de la Costa Venezolana (Estados Miranda, Vargas y Aragua) y se reparten
al son de los tambores.
Según el Catalogo
del Patrimonio Cultural Venezolano (IPC), en el Estado Aragua se preparan
guarapitas de parchita, coco, cacao, limón y panela. El historiador de Catia,
Gilberto Antillano en un articulo en el diario El Universal, cuenta que el sr.
Ricardo Carvajal (conocido como el Medico Asesino), preparaba en el bar Canaima
sus famosas guarapitas. Entre ellas estaban las de parchita, piñita, guayabita
y guanabana. Se vendían en botellas de caña clara envueltas en papel periódico.
En la Región Andina se preparan guarapitas de frutas. Gamal El Fakih Rodriguez
en su libro Las recetas olvidadas de Mérida, nos describe una realizada con
mango, guayaba, miche y panela. Y no hay que olvidarse de los famosos guarapos
fuertes de piña (importante ingrediente de la chicha andina) y el guarapo
fuerte de panela.
La palabra
“aguarapado” y la frase “esto es un guarapo”, se utilizan para referirse a una bebida aguada y de sabor suave (o
casi sin sabor). Al café aguadito o “guayoyo”, también se le llama “café
aguarapado”.
Para el siglo XVII,
los guarapos ya eran preparados en Venezuela. Se cree que estas bebidas son
influencia de las Islas Canarias y del cultivo de la caña de azúcar en el
caribe. En todas sus islas se realizaba y hoy sólo en La Gomera una miel espesa
llamada guarapo con la savia de la palmera canaria. También
entra en ellas la influencia africana, dándose el carácter “enfuertado” o
alcohólico a algunos (guarapitas), y utilizándose en ritos religiosos.
Según Ramón David
León, en su libro Geografía gastronómica de Venezuela (Caracas, 1954):
“EL GUARAPO DE
PIÑA…Entran en el tres componentes a cual mas económicos: agua, papelón y
conchas de la mencionada fruta. Moderadamente fermentado y dulzón, es algo así
como un modesto vino blanco…
Maria Chapellin P.,
en La Cocina criolla de Tía María (Caracas 1959), nos describe una receta:
“GUARAPO DE PIÑA
FUERTE, se toma una vasija de barro vidriado ya curado, se pelan las piñas
dejándole adherida a la concha parte de la pulpa, luego se pone en la vasija un
poco de agua y la mitad de un papelón por cada piña; se tapa dejándolo reposar tres días, que ya estará
bien fuerte, listo para tomarlo; a medida que se saque se le añade a la vasija
agua y mas papelón.”
RECETA
GUARAPO DE PAPELON CON LIMON
Popular en zonas
calurosas del Venezuela, suele servirse en ventas de comida típica para
acompañar cachapas y carne en vara.
Para 4 personas:
1 Litro de agua
3 Limones verdes
grandes
200 Gramos de
papelón raspado, o al gusto
Hielo
Se extrae el jugo
de limón y se coloca en el agua junto con el papelón, se remueve bien (se puede
reposar) para disolver este último. Debe quedar acidito y bien dulce. Sírvalo
con bastante hielo. Puede
agregarse un toque de canela.
