La carta de Mérito ofrece platos con
identidad propia: arepas reinterpretadas, choclo peruano con queso venezolano,
y creaciones que juegan con ingredientes cotidianos para presentarlos desde
nuevas perspectivas. “Nuestro objetivo es sorprendernos a nosotros mismos cada
día y, con eso, sorprender también al cliente”, explicó.
Desde Central hasta su propio proyecto, el
chef celebra el reconocimiento mundial de Mérito con
humildad y visión. El local dirigido por Juan Luis Martínez se
consagra en la élite gastronómica.
El Perú sigue consolidando su lugar en la élite gastronómica
global. En la edición 2025 del prestigioso ranking The World’s 50 Best Restaurants, el
restaurante Mérito, dirigido por el chef Juan Luis
Martínez, ocupa el puesto 26 a nivel mundial. Esta
distinción no solo enaltece la cocina peruana, también celebra la riqueza de la
fusión latinoamericana que define su propuesta.
Martínez, de origen venezolano, expresó su emoción en una
entrevista con RPP y destacó el impacto de este
reconocimiento: “Es un poco abrumador, inesperado, pero estamos muy contentos.
Estar al lado de chefs como Micha, Pia, Virgilio, Gastón... nos llena de
orgullo”.
Una cocina de raíces mixtas
Mérito, ubicado en el distrito de Barranco, en Lima, nació de la
unión de dos culturas profundamente conectadas por la gastronomía: Perú y
Venezuela. El chef relató que, tras su paso por Francia y España, llegó al Perú
en 2014 para hacer prácticas en el restaurante Central, de Virgilio Martínez.
Fue entonces cuando descubrió que la capital no solo era una escala
profesional, sino un lugar donde podía construir su hogar y carrera.
“Vivir en Perú se sentía mucho más como vivir en Venezuela.
Aquí me siento a gusto, me siento que aprecian lo que hacemos y es donde
también podemos expresarnos y ser quienes somos”, comentó el chef.
La carta de Mérito ofrece platos con
identidad propia: arepas reinterpretadas, choclo peruano con queso venezolano,
y creaciones que juegan con ingredientes cotidianos para presentarlos desde
nuevas perspectivas. “Nuestro objetivo es sorprendernos a nosotros mismos cada
día y, con eso, sorprender también al cliente”, explicó.
Un camino con visión y pasión
Aunque reconoce que no imaginaba estar en una lista global
tan pronto, Juan Luis enfatiza que todo ha sido fruto de un trabajo planeado y
constante. “Esto no es una casualidad ni una lotería. Le metemos mucha pasión,
cariño y disciplina”, afirma. Además, destaca la importancia del equipo de casi
90 personas que trabaja con él y su esposa Michelle, quien está a cargo del
diseño y experiencia visual del restaurante.
“Siempre queremos llevar nuestros límites hasta donde nunca
pensamos que podríamos llegar”, dijo Juan Luis, quien también lidera otros
espacios gastronómicos como Demo y Clon,
alimentados por la experiencia creativa de Mérito.
Perú: capital culinaria global
Mérito no fue el único restaurante peruano en destacar este
año. La lista también incluyó a Maido, de Mitsuharu Tsumura, como el mejor
restaurante del mundo; así como a Central, que ya
pasó a la categoría "Best of the Best", tras liderar la lista en
2023.
Este nuevo logro consolida a Perú como epicentro de la cocina
mundial y demuestra que la creatividad, la identidad y el trabajo constante
siguen siendo el mejor ingrediente para alcanzar la excelencia.
Fuente: RPP / Perú.
