La experta en alimentos y escritora MFK Fisher aseguró en su
libro 'Cómo cocinar un lobo' que todos hemos estado cometiendo un gran error al
momento de cocinar huevos hervidos y reveló dos secretos para cocinarlo a la
perfección.
MFK Fisher consideraba que la frase "hervir un
huevo" es incorrecta y el secreto de preparar un huevo hervido no consiste
en hervirlo literalmente.
La escritora reveló en su libro How to cook a wolf (Cómo
cocinar un lobo) que al dejar caer un huevo en agua hirviendo solo la clara que
está cerca a la cáscara se cocina inmediatamente y toma tiempo cocinar la yema
cuando lo correcto sería que tanto la clara como la yema se cocinen lentamente
y al mismo tiempo.
Fisher propuso entonces dos métodos para preparar los
huevos hervidos, también conocidos como huevos duros,
correctamente.
El primero, consiste en sumergir el huevo en agua fría por un
tiempo para evitar que se agriete antes de colocarlo delicadamente en el agua
hirviendo hasta que se cocine y así sea un "huevo mejor tratado".
El segundo método y el preferido de Fisher, porque hace que
el huevo quede más tierno, implica ponerlo en una olla con agua fría, luego
poner esta olla en la cocina y prenderla al máximo para calentar el agua con el
huevo en su interior. Cuando empiece a hervir el agua, el huevo ya debería
estar listo.
El libro de MFK Fisher se publicó por primera vez en 1942.
Según publica el medio Metro, después de varios años se
volvió a publicar el libro, pero con notas adicionales en las recetas donde se
puede ver un capítulo entero dedicado a la manera correcta de cocinar y comer
un huevo. La escritora reveló dichos secretos, aunque después admitió que a
menudo estos no se pelan tan bien usando sus técnicas.
