EL CHICHARRON Y LA CHICHARRONADA
En esta edición hablaremos
de uno de los productos mas apreciados de la cocina venezolana, El Chicharrón
de Cochino. Uno de los aportes de la cocina europea a América fue la
introducción del cerdo como animal de consumo humano. El chicharrón es una
comida que en algunos países se obtiene luego de derretir la grasa del cerdo,
en otros usa la grasa del cerdo para cocinar la carne, y en otros consiste en
una fritura de la piel del cerdo con o sin carne. De este modo también pueden
obtenerse chicharrones de otros animales como vacas, pollos, pescados o
corderos, aunque en general son considerados de menor calidad. La palabra chicharrón se ha extendido desde la cocina
española a lo largo de todos los países hispano parlantes, para dar un
significado a las diferentes formas de condimentarlo o de cocinarlo al rojo
vivo.
En nuestro país los
chicharrones de cochino, son considerados como una exquisitez popular y son consumidos todo el año.
Es la piel con trozos de carne del cochino recién beneficiado, frita en aceite
de cocina bien caliente, a su vez condimentado con un poco de sal, cocinados en
ollas de hierro macizo. Los platos más comunes preparados a lo largo de la
geografía venezolana con este ingrediente son las chicharronadas que es una suerte de chicharrón guisado
con tomates, cebollas, pimentón, ajo y otros ingredientes. Están además las arepas y hallaquitas de chicharrón y las cachapas acompañadas de
este mismo ingrediente.Hemos seleccionado del repertorio de comidas en base al
chicharrón una de las mas comunes en nuestro país La Chicharronada. Según el
Diccionario de Cocina Venezolana de Rafael Cartay, la chicharronada es una
preparación de huevos revueltos con chicharrón que se fríen con poca o ninguna
grasa adicionada y generalmente se consume en el desayuno acompañada de arepas.
A esta preparación se le consigue a lo largo del país y es muy popular en la
región central. Hay muchas maneras de preparar una chicharronada por ejemplo
con un sofrito de verduras y especies, en un revuelto de huevos, con leche, hoy
daremos dos versiones de este plato.
CHICHARRONADA EN SOFRITO
Se trituran o cortan los chicharrones en trocitos. Se colocan en una
sartén con un poquito de agua y allí en su misma grasa. Cuando ablanden, se les
colocan los aliños preferidos picaditos o licuados como tomate, cebolla,
pimentón, ajo, cebollin , se agrega sal al gusto y un toque de pimienta, comino
y salsa inglesa y se deja cocinar a fuego lento como un guiso.
CHICHARRONADA GUISADA EN AGUA O LECHE
Esta preparación es mas común en los estados andinos del país, se
trituran los chicharrones en trocitos. Se colocan en una sartén y se les agrega suficiente agua o leche
, se dejan guisar por un rato hasta que la preparación este casi seca. Se le
agregan los aliños picaditos y se deja cocinar a fuego lento removiendo de vez
en cuando hasta que este listos y tenga consistencia de guiso.
